曾經在廣東汕尾吃到「海蠣餅」,一吃之下驚覺這不就是台灣「蚵仔煎」的親戚。後來在台灣的福州餐廳或是汕頭火鍋店也吃到類似的食物,慢慢才感受到原來這樣一種鮮蚵加蛋的食物,其實有許多種變體,向上追溯往往能帶我們看到台灣飲食文化背後的歷史。
這篇來自【The News Lens關鍵評論】上摘錄自《喔!臺味原來如此:潤餅裡包什麼,透露你的身世!20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索》的文章,帶我們進一步反思台灣飲食文化背後的移民歷史
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廈門人吃蚵仔煎要看時辰?!
廈門蚵仔煎不只是小吃也是家常菜,家常菜意味著與人們的關係更緊密。老廈門人會在蚵仔裡拌入隔餐的冷稀飯做蚵仔煎,冷稀飯取代太白粉黏著效果,還有種蓬鬆感,最好還要用龍海(屬漳州轄區,與廈門接壤)鴨蛋,清香不腥。
《廈門晚報》前總編輯朱家麟說:「我們家吃蚵仔煎是要看時辰的,元旦到農曆年間的蚵仔最肥美,當地也正值紫皮蒜、地瓜(製成地瓜粉)收成期,品質最新鮮,這些都是蚵仔煎不可或缺的要角,是一年裡吃蚵仔煎的最佳時間點。」蚵仔煎還是他的鄉愁:「我在日本想念海蠣煎(即蚵仔煎)時,只能用著名的廣島近江大蠔來煎,全然不解鄉愁。」蚵仔不是大就好,他只認家鄉那小卻香氣足的蚵仔。
傳統老廈門蚵仔煎是不加蛋的,既然中間少了粉妝,那麼素顏就要拿出真本事,蚵仔的鮮度跟數量得要了得才行。
廈門餐館的作法,會直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉(乾粉狀)下鍋油煎,蚵仔本身就會出水,不需要調水就會變成粉漿,遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏,就淋點油將其推疏開來,起鍋前撒入蒜苗珠,翻拌兩下再起鍋,雖外型不規則,但要「黏不成堆,散不見亂」。我在福建廈門、惠安崇武、莆田等地的餐館相繼吃到蚵仔煎,外觀與口味都相近,蚵仔煎如影隨形地跟著我,說明了它的普及,也說明了它在當地被視為是上得了檯面的菜。
雖然如此,我在廈門還是吃到接近台版——加入粉漿與蛋的蚵仔煎,街頭名店「蓮歡海蠣煎」可做為代表,這是怎麼回事呢?
廈門人後代、同時也是台灣名廚柯俊年提供了一種解釋,2007年台灣電視劇《轉角遇到愛》在中國大陸熱播,劇情裡出現了台北市士林大頭龍蚵仔煎,影響了中國各地民眾對蚵仔煎的印象,認為「海蠣煎」得加粉漿加蛋才算正宗,演變成了在廈門街頭賣台版蚵仔煎的現況。
(以上引用網頁原文)
https://www.thenewslens.com/article/151995?fbclid=IwAR0yh89j_VcvMSnWvaM6UWvKmGTmEbibDGV4ZyBWQ5SX9hpfSGnfcVIsilM
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【台灣小吃排行榜】2021/4/1
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6.廟口石板臭豆腐(台式泡菜+韓式泡菜臭豆腐)|深坑老街
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9.潤餅卷|新店三民路9號 路邊、美而美早餐店前面
10.餡餅|台北市興安街與合江路交叉口
11.大橋頭米糕|圓山夜市
12.My灶(滷肉飯)|北市中山區松江路
13.鬍鬚張(滷肉飯)|所有連鎖門市
14.第一家炭烤臭豆腐|淡水老街
15.賭神烤玉米|台南市中心區康樂街
16.林記燒番麥|花蓮市中山路
17.李來脆皮玉米(糯米玉米、水果玉米、黃玉米)|桃園中壢觀光夜市
18.里長嬤碗糕|大溪老街
19.藍家割包|北市中正區羅斯福路
20.新葉台菜(刈包)|連鎖門市
21.陳家涼麵|北市松山區南京東路
22.福德涼麵|北市中山區興安街
23.四喜肉粽(湖州粽子)|信維市場
24.油庫口蚵仔麵線|新北板橋
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31.金仙蝦捲|捷運永春站
32.清蒸肉圓|林口公園旁小廟
33.阿華涼糕|北市中山區
34.阿岸米糕|嘉義市東區民族路
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36.富盛號碗糕|台南市國華街
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39.女中肉圓|基隆市信義區信二路
40.天天鮮排骨飯|基隆市仁愛區孝三路
41.基隆汕頭牛肉|基隆市中山區復旦路
42.鐘家原上海生煎包|士林夜市
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47.十全藥燉排骨|士林夜市
48.黃家香腸|北市中正區泉州街
49.豆味行(甜不辣)|北市中正區南昌路
50.賽門甜不辣|北市萬華
51.無骨鹹酥雞|桃園新光三越側面門口攤販
52.阿素虱目魚粥百年老店|台南市學甲區民權路
53.老張炭烤燒餅|北市南港
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民 安 街 蚵仔煎 在 CrazyMama 窺機媽媽 Facebook 的最佳貼文
【迷途小書生,喬許的日常】【偷得浮生半日遊,世界遺產古城Penang檳城-美食篇】
檳城,又以美食聞名天下!是在馬來西亞最多華人居住的城市,基本上福建話就可以在當地暢行無阻,每次在檳城最期待的就是享受美食,真的有太多好吃的食物,會讓我願意專程到這個城市,就只是為了『吃』
因為許多民族一起居住,造就了這裡的特殊美食文化,混合了福建閩南、印度人、馬來人、客家人、娘惹文化…..所以食物充滿了上述各種民族文化的香料,吃了真的會讓人上癮,
物種類從娘惹美食、到檔口的油飯、肉古茶、印度高塔餅、炒粿條(Char Kuey Tiao河粉)及檳城叻沙(Laksa)、福建麵(或稱檳城蝦麵)、沙爹、咖哩麵(Kari Mee)、椰漿飯(Nasi Lemak-辣死你媽)、炒粿角 (Char Kuey Kar)、蠔煎(蚵仔煎)(Fried Oyster)、海南雞飯 (Hainan Chicken Rice)等,幾乎整個南洋國家的美食風格,都囊括在這裡了。
我常常都會和朋友說:千萬不要去檳城,因為有太多美食根本吃不完,會覺得時間怎麼不夠用,肚子怎麼不夠裝呀!
慢步旅行、或是租一台腳踏車,是最適合檳城的旅遊方式,可以細細品嘗這個古老與現代合併的建築,不要放過巷弄間的街邊美食,檳城是個非常迷人的一個古城,有機會一定要安排來感受這裡華人的人情味。
民 安 街 蚵仔煎 在 Boba ETtoday Youtube 的精選貼文
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02:13 洪士元 呂政緯 周皓軒 吳貞蓁「水煎包&炸雞」
22:36 PK會外賽
24:45 熊以馨 阮紹榮 陳姿靜 楊詠帆 「白糖粿&潤餅」
56:36 PK會外賽
1:11:29 待定救回
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主持人:Lulu 黃路梓茵
首席導師:廚佛瑞德Fred、「亞洲廚神」Jason Wang王凱傑、福原愛
EP5飛行導師:朱孝天
EP5分段重點:
00:00 隊友相見歡
02:46 來賓介紹 地方媽媽&朱孝天
03:51 賽制介紹
04:30 安妮 施捷夫 高珮喻 陳柏翔 「蚵仔煎&臭豆腐」
25:06 PK會外賽
26:19 双兒 林聖智 梁一貞 游星淵 「蚵仔麵線&肉圓」
48:31 PK會外賽
57:38 張傑 陳首宏 鄧惠文 黃晶晶「炒米粉&羹」
1:17:05 PK會外賽
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民 安 街 蚵仔煎 在 狄達 TiKToK Youtube 的最佳貼文
吃了告訴我 你們愛嗎!!
以下是影片裡我們吃過的店家:
1)深丘大腸蚵仔麵線(早餐):
地址:北市板橋區新府路2號之1號
2)美華牛肉麵(午餐):
地址:新北市板橋區民族路133號
3)稼咖啡(下午咖啡廳):
地址:新北市板橋區民族路129巷10號
4)肉燕專賣麵食坊(晚餐)
地址:新北市板橋區長安街19號
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影片縮圖製作:MOCHA
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狄達►►
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